홍삼이 적갈색인 이유는 무엇일까요?
홍삼의 색과 성분이 얼마나 연관있을까요?
홍삼 특유의 갈변물질과 전분의 탄화로 인한
갈변 등의 복합적인 이유가 있는데요, 홍삼을 높은 온도로 장시간 가열하게 되면
홍삼 내부의 전분성분들이 탄화되어 점점 더 검어지게 됩니다.
하지만 이렇게 고열로 오랜시간을 가열하게 되면
여러가지 유익한 성분들이 파괴가 될 수 있습니다.
저온으로 홍삼을 추출하는 경우에는 검어지는 현상이 상대적으로 적고,
고온으로 생산되는 홍삼 제품에 비해 색이 연하게 느껴질 수 있습니다.
이럴 경우 여러 성분이 파괴되지 않아 각종 영양 성분이
고스란히 남아 있다고 생각할 수 있습니다.
하지만 색이 옅다고 다 좋은 홍삼이라고 할 순 없는 점
가장 중요한 것은 성분 표시에 사포닌 함량이 얼마나 들어있는지
확인하는 것임을 잊지 마시길 바랍니다.
